说起陈皮，必然会想到鼎鼎有名的侨乡新会。胡世云主任一行来到江门新会，开启探寻广东三宝之首陈皮的寻源之旅。
新会之所以享有陈皮之乡的美誉，主要归功于其气候。新会位于北回归线以南，属亚热带海洋性气候，年平均气温23.8℃，降雨量1893.1毫米，光热雨水充沛，非常适合茶枝柑树的生长，其“湿盆地”小气候、与海洋性季风气候相机和，同时形成道地性的“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”的陈化条件。
▲八年新会老陈皮
为什么越来越多的消费者趋向购买八年或以上的大红皮呢？
简单说：药效好 、口感好。新会陈皮有“陈久者良”这一说法。梁代陶弘景曰：“橘皮疗气大胜，须陈久者良”宋代苏颂云：“以陈久者入药良”……
据新会陈皮相关研究显示，随着存放年份增加，新会陈皮的挥发油、黄酮类等内部成分发生了变化（减少或增加），使得药性逐渐趋于平和，更加符合中医药理的要求，更好的发挥药性；而部分成分的增加，也使得药性更佳。
作为判断新会陈皮价值的重要因素之一，陈化年份是我们挑选陈皮时十分看重的一点。根据传统新会柑种植者、新会陈皮保存、收藏者经验，特地制定了企业标准：三年陈八年药！
三年至八年的大红皮年份间隔短，陈化效果差异小。小伙伴们可以通过以下5步，可辨别出手中的新会大红皮是否已经有八年或以上。
01看
内囊：风化自然剥落，猪须纹明显；
外表皮：干净鲜明、纹理清楚，呈棕褐色甚至黑色；
收缩度：在传统存放方法下，呈现不规则、自然的收缩，三瓣平整叉开的大红皮比较少。
02闻
外表皮：淡淡的药香；
内囊：轻轻掰裂一小片，较浓烈的药香，轻微果香。
03刮
大拇指指甲平放，左右来回轻刮陈皮外表皮油胞，看其油脂析出量，闻其香。油脂析出明显，陈皮年份短；轻微油脂，淡淡药香，年份足。
04抓
皮身脆而轻，容易破损，起皱褶。
05品
常规公道杯放入一片大红皮，注入开水，静泡30s，析出物和汤色析出速度快，则多为后期人为加工。
第一泡乃为洗皮、醒皮，闻其公道杯，有明显药香味。
第二泡同样注入开水，待汤色变成透亮而淡黄（花生油色）时，即可品饮，入口淡淡药香。
第三泡出汤速度较第二泡快，皮身张开，汤色依然透亮。
