陈皮是陈年的黄金，经久价值及药效最高，一般的陈皮也要放置三年以上才能称之为“陈皮”;三年的皮味最香浓，会有人以为是桔子之皮，实则不是，并不是所有的桔子都能做成陈皮。早在《神农本草经》就有记载，名橘柚，又称“橘皮”。陶弘景在《本草经集注》中讲：“橘皮，须陈久者良”，故名陈皮。陈久的橘皮燥烈性小，理气调中，又可避免燥烈伤阴。有研究认为，理气健脾，陈久者良；燥湿化痰，宜新用。
营养价值
1、陈皮有三大类作用，一是导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。这三大作用中，主要作用是行脾胃之气。脾胃主运化水湿，故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰，故又可以说，陈皮温能养脾，辛能醒脾，苦能健脾。
2、药理作用：酸陈皮含有大量维生素A，并可作为弱的健胃剂以及芳香调味剂。陈皮煎剂能抑制胃、肠及子宫的运动，作用与陈皮相似但较弱，对离体蛙心有兴奋作用，使麻醉犬、兔血压上升。陈皮含有0.93～1.95％的陈皮油，对慢性气管炎有效，易为患者所接受，对肾脏无刺激作用。陈皮中所含酸橙素，兔口服0.75毫克/公斤/天有避孕作用。
3、食用：
在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴，起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效。食用陈皮时需要注意，陈皮对药酶有影响，正在服药的患者也最好不宜多吃，食用前应先征询中医的意见。陈久者良，鲜者不堪用。
4、适宜：作为一种药食两用的中药材，陈皮对于大多数人来说都是适用的。它出现在人们日常生活中的概率也是相当频繁：在炖品药膳中，陈皮常配伍枸杞等食材煲汤滋补身体；在甜饮中，陈皮和其他水果榨成果汁也具有解暑开胃的功效。它还可以败火消食，燥湿化痰，长时间服用可以净化浊气。
5、禁忌
①胃热：陈皮的健胃作用是建立在胃寒（如胃痛喜按、爱吃热食等）的基础上的。如果是热性的胃肠不适（如胃痛拒按、爱吃冷食等），就不宜服食陈皮。
②失眠多梦：陈皮性味辛温，偏燥，因而不适宜体质阴虚（或气虚）的人服食。
③热咳：很多人都知道陈皮有止咳化痰的作用，却不知道咳嗽、气喘属于热盛（痰为黄白色的）时，吃陈皮不仅不能治咳喘，反而会使病情加重。
